Eigentlich hatte ich einen komplett anderen Blogpost für diese Woche geplant aber ich hab’ unverhofft die beste vegane Osterpinze erschaffen und kann euch das Rezept nicht vorenthalten!
Bisher habe ich noch kein anderes Rezept gefunden, das so einfach ist, mit so simplen Zutaten auskommt und trotzdem so lecker wird!
Und vor allem: Ich hab DEN Lifehack für eine schöne glänzende Oberfläche ganz ohne Ei!
Osterpinzen gehören für mich zum Osterfest einfach dazu und war schon als Kind eine meiner liebsten Mehlspeisen.
Was sind Pinzen eigentlich?
Die Osterpinze (regional auch Pinze, Pinza) ist eine traditionelle südösterreichische, slowenische und kroatische Ostermehlspeise aus Germteig.
https://de.wikipedia.org/wiki/Osterpinze
Ihren Ursprung hat die Osterpinze im Veneto und im Friaul. Die pinza (venet. Dial. pinsa) ist dort ein traditionelles Gebäck der Weihnachts- und Neujahrszeit, Der Name hat wohl dieselbe Wurzel wie das Fladenbrot Pita und die Speise Pizza (sowie deutsch Bissen), wurde aber der Wortfamilie von lateinisch pinsere ‚stampfen, kneten, quetschen‘ und italienisch pinza ‚Zange, Schere‘ (vergl. Pinzette) – der Teigballen wird mit der Schere eingeschnitten, und so erhält sie ihre typische Form – angeglichen. Aus dem Friaul wurde ihr Rezept Mitte des 19. Jahrhunderts über die angrenzende, damals österreichische, Grafschaft Görz nach Graz gebracht. Daher wird sie auch Görzer Pinze genannt, und daher stellt die Steiermark ihr österreichisches Zentrum dar.[7]
Die Pinze wird nur in der Vorosterzeit produziert. Dort wird die Fleischweihe am Karsamstag praktiziert. Dazu wird ein Korb mit frisch geselchten Würsten, Eiern, Kren, Osterbrot und Pinzen mit einem Ostertuch abgedeckt und am Karsamstag geweiht.
Die Pinze wird zu den Osterfeiertagen zum Osterfleisch als Brot verzehrt. Außerdem macht man aus alten Pinzen Pofesen, Scheiterhaufen und ähnliche Semmelspeisen.
In unserem veganen Haushalt gibt’s selbstverständlich keine Eier und kein Osterfleisch. Dafür machen wir jedes Jahr vegane Deviled Eggs, die ersetzen die hartgekochten Eier ganz hervorragend! Hier das Rezept dazu.
Dazu einige vegane Aufschnitte, Essiggurken und frisch geriebenen Kren auf der süßen Pinze: Mein absolut liebstes Festtagsessen!
Mehr vegane Mehlspeisenrezepte:
Die Beste Vegane Osterpinze – Das Rezept
@compassionate_snob The snippy part is always my favorite. 🌼 ##österreichvegan ##vegan ##osterpinze ##cottagecore ##fyp ##fürdichseite ##vienna
♬ Blackbird – Emily Beattie
Die Beste Vegane Osterpinze
Ingredients
- 240 ml Pflanzliche Milch
- 50 g Zucker
- 55 g Vegane Butter z.B. Alsan
- 1 gehäufter TL Trockenhefe
- 315 g Weizenmehl Glatt
- ½ Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt oder Pulver
- Schale einer halben Zitrone
Veganes "Ei" zum Bestreichen
- ½ Esslöffel Pflanzliche Milch
- ½ Esslöffel Aquafaba (Abtropfwasser aus einer Dose Kichererbsen) optional
- 1 Teelöffel Melasse oder Ahornsirup
Instructions
- Bereite alle Zutaten vor. Etwa 1 EL Zucker vom restlichen Zucker abnehmen und für später in eine Schüssel geben. Mache dasselbe mit einer halben Tasse Mehl.
- In einer großen Schüssel die warme Milch, den restlichen Zucker und die geschmolzene vegane Butter verquirlen. Die Mischung sollte nur warm sein. Wenn du deinen Finger hineinsteckst, sollte er ungefähr deiner Körpertemperatur entsprechen.
- Die Hefe gleichmäßig auf die Oberfläche streuen, gut mischen und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Das soll sicherstellen, dass die Hefe tatsächlich aktiv ist.
- In der Zwischenzeit die frische Zitronenschale und die Vanille zum abgetrennten Esslöffel Zucker geben und mischen. Wenn du einen Mörser und Stößel hast, mahle Zucker und Zitronenschale zusammen, um die duftenden Öle freizusetzen.
- Wenn die Hefemischung einige Blasen zeigt, rühre sie um und mische 2 Tassen Mehl (die letzte halbe Tasse Mehl brauchen wir etwas später) und Zitronenzucker unter. Mit einem Holzlöffel oder einem Silikonspatel gut umrühren, bis ein sehr nasser Teig ohne trockene Mehlrückstände entsteht. Einige kleine Klumpen sind in Ordnung!
- Mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen oder bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
- Das restliche Mehl, Salz und Backpulver mischen und zum aufgegangenen Teig geben.
- Gut umrühren, dann auf eine saubere Oberfläche stellen. Lasse ein wenig Mehl in der Nähe, um es nach Bedarf zu verwenden, aber versuche, nicht zu viel einzuarbeiten.
- Knete den Teig etwa 10 Minuten lang und füge nach Bedarf mehr Mehl hinzu, bis der Teig seine Klebrigkeit verliert und nicht mehr an der Oberfläche oder den Händen haftet. Der Teig sollte sehr glatt sein und zurückspringen, wenn du ihn piekst.
- Forme Kugeln, indem du alle Seiten an der Unterseite zusammenbringst. Lege die Kugeln auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech. Ich habe meinen Teig in 2 Osterpinzen aufgeteilt, aber du kannst auch mehrere kleinere machen.
- Ofen vorheizen auf 180°C / 350°F.
- Mit etwas Mehl bestreuen und mit einem sauberen, trockenen Küchentuch abdecken. 30 Minuten gehen lassen.
- Pflanzenmilch, Aquafaba und Melasse zusammenrühren und auf die Teigbällchen pinseln. Schneide mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere 3 Schnitte in die Oberfläche.
- 30 Minuten in den Ofen stellen (2 große Pinzen) oder 15-20 Minuten für kleinere Pinzen. Überprüfe nach der Hälfte der Backzeit ob sie zu schnell bräunen. Wenn ja, decke sie für die verbleibende Backzeit mit Aluminiumfolie ab.
- Um zu überprüfen, ob sie fertig sind, klopfe auf die Pinze. Wenn sie hohl klingt, sollten sie bereit sein. Alternativ kannst du einen Zahnstocher oder ein Essstäbchen in die Mitte stecken. Wenn es sauber herauskommt, ist es fertig.
- Nochmals mit Milch, Melasse und Aquafaba-Mischung bestreichen, solange sie noch heiß sind. Das verleiht der Osterpinze den charakteristischen Glanz!
Notes
The Best Vegan Osterpinze – English Version
Actually, I had a completely different blog post planned for this week, but I unexpectedly created the best vegan “Osterpinze” and I can’t withhold the recipe from you!
So far I have not found another recipe that is so easy to make, uses such simple ingredients, and is still so delicious! And above all: I have the ultimate lifehack for a beautiful, shiny surface without an eggwash!
For me, Osterpinzen are an important part of Easter and even as a child it was one of my favorite Austrian pastries.
What’s a “Osterpinze” anyway?
The Osterpinze (regionally also Pinze, Pinza) is a traditional southern Austrian, Slovenian and Croatian Easter pastry made from yeast dough.
The Osterpinze has its origin in Veneto and Friuli. The pinza (venet. Dial. Pinsa) is a traditional pastry of the Christmas and New Year period, the name probably has the same root as the flatbread pita and the food pizza (as well as German for bite “Bissen”), but was the word family from the Latin pinsere, pound, knead, squeeze ‘and in Italian pinza’ pliers, scissors’ – the ball of dough is cut with scissors, which gives it its typical shape. Her recipe was brought from Friuli to Graz in the middle of the 19th century via the neighboring, then Austrian, county of Gorizia. That is why it is also called Görzer Pinze, and that is why Styria is its Austrian center.The Pinze is only produced in the pre-easter period. The consecration of the meat is practiced there on Holy Saturday. In addition, a basket with freshly smoked sausages, eggs, horseradish, Easter bread and pinzen is covered with an Easter cloth and consecrated on Holy Saturday. The pinze is consumed as bread on the Easter holidays with Easter meat. In addition, old pints are used to make pofesen, pyre and similar bread dishes.
translated from https://de.wikipedia.org/wiki/Osterpinze
In our vegan household there are of course no eggs and no Easter meat. But we make vegan deviled eggs every year, which are an excellent replacement for hard-boiled eggs! Here is the recipe for it.
In addition, some vegan cold cuts, pickles and freshly grated horseradish on the sweet pinze: my absolutely favorite festive meal!
Best Vegan Osterpinze – English Recipe
Ingredients
- 1 Cup Plant milk of choice ( I used oat) 240 ml
- ¼ Cup Sugar 50 g
- 4 tbsp Melted vegan butter (I used Alsan) 57 g
- 1 heaping tsp Dry active yeast 3 g
- 2½ Cups Wheat Flour 315 g
- ½ tsp Baking Powder
- 1 tsp Salt
- 1/4 tsp Vanilla extract or seeds
- Zest of ½ a lemon
Vegan "Eggwash"
- ½ tbsp Plant milk of choice ( I used oat)
- ½ tbsp Aquafaba optional
- 1 tsp Molasses or Maple Syrup
Instructions
- Prepare all your ingredients. Separate around 1 tbsp of the sugar and set aside for later, do the same with ½ a cup of the flour.
- In a large bowl, whisk together the warm milk, remaining sugar, and melted vegan butter. The mixture should be just warm. If you stick your finger in it, it should approximately be the same as your body temperature.
- Evenly sprinkle the yeast on the surface, mix well and let "bloom" for 10 minutes in a warm spot. That is to ensure that the yeast is in fact active.
- Meanwhile add the fresh lemon zest and vanilla to the separated tablespoon of sugar and mix. If you have a mortar and pestle, grind together sugar and lemon zest to release the fragrant oils.
- When the yeast mixture is showing some bubbles, give it a stir and mix in 2 cups of the flour (you'll need the last half cup of flour a bit later on) and lemon sugar. Stir well with a wooden spoon or rubber spatula until you have a very wet dough without any dry flour pockets. Some lumps are ok!
- Cover with a kitchen towel and let rest in a warm spot for 1 hour or until almost doubled in volume.
- Combine the remaining flour, salt and baking powder and add to the risen dough.
- Stir well, then turn out onto a clean surface. Leave a bit of flour nearby to use as needed, but try not to incorporate too much.
- Knead the dough for about 10 minutes, adding more flour as necessary, until the dough just loses its stickiness and does not stick to the surface or your hands. The dough should be very smooth and spring back when poked.
- Form into neat balls by pinching all the sides together on the underside and place on a parchment paper-lined baking sheet. I divided mine into 2 Osterpinzen, but you can do several smaller ones as well.
- Preheat oven to 180°C / 350°F.
- Sprinkle with a tiny bit of flour and cover with a clean, dry kitchen towel. Let rise for about 30 minutes.
- Combine plant milk, aquafaba, and molasses. Brush on the dough balls. Using a sharp knife or kitchen shears make 3 cuts.
- Place in the oven for 30 minutes (2 large Pinzen) or 15-20 minutes for smaller Pinzen. Check on them after half of the baking time. If they're browning too fast cover with aluminum foil for the remaining baking time.
- To check if they're done tap them- if they sound hollow, they should be ready. Alternatively, insert a toothpick or chopstick in the middle- if it comes out clean, it's done.
- Brush again with the milk, molasses, and aquafaba-mixture while they're still hot. That's what gives your Osterpinze the signature sheen!
Notes
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Kathi
Ich habe das Rezept zu Ostern ausprobiert und meine ganze Familie, inklusive meiner Großeltern, war wirklich begeistert! Es hat alles super funktioniert und schmeckt hervorragend. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Mitzi
Liebe Kathi, Danke für das tolle Kompliment! Ich freu mich total, dass du deine ganze Familie für Veganes begeistern konntest! 🙂
Nadine
Hi Mitzi! Ich habe soeben dein Pinzen-Rezept gemacht und probiert und es ist perfekt geworden! So schön fluffig und weich, einfach himmlisch. Viele Dank für diesen tollen Blog-Beitrag. Ich feier heuer mein erstes veganes Osterfest und diese Pinzen und deine Deviled Eggs, die ich morgen ausprobieren werden, dazu werden es mir sicher sehr schmackhaft machen. 😍 Liebe Grüße
Mitzi
Hey Nadine, das freut mich grad total! Wünsch dir ein schönes veganes Osterfest! 🐰
Miriam
Hi:) Ich hab die Pinzen gerade aus dem Rohr geholt und sie sind so hübsch geworden. Der Germteig war womöglich einer der geschmeidgsten, die ich je gemacht hab. Freu mich schon aufs Verkosten! Danke fürs Rezept:)
Mitzi
Wie schön! Ich hoffe du hattest ein schönes Osterfest und die Pinzen haben geschmeckt! 🙂